Ev Yapımı Kombucha Tarifi ve İpuçları

Kombucha yapmak için öncelikle gerekli malzemeleri hazırlamalısınız. Bunlar; 1 su bardağı şeker, 8 poşet siyah veya yeşil çay (veya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı dövülmüş çay), 4 litre su ve kombucha kültürü (SCOBY) ile biraz önceden yapılmış kombucha (start) olacaktır.

4 litre suyu büyük bir tencerede kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocaktan alın ve çay poşetlerini veya dövülmüş çayı ekleyin. Çayı 10-15 dakika demlemeye bırakın. Demleme işlemi sonunda çay poşetlerini çıkarın ve şekerin tamamını ekleyin, iyice karıştırın.

Hazırladığınız çayı oda sıcaklığına kadar soğutun. Bu işlem önemlidir çünkü çok sıcak çay, SCOBY'nin sağlığına zarar verebilir.

Soğuyan çayı büyük bir cam şişeye dökün. İçine 1-2 su bardağı önceden yapılmış kombucha ekleyin. Ardından SCOBY’yi dikkatlice ekleyin. Eğer SCOBY’niz çok büyükse, parçalarını kullanabilirsiniz.

Şişenin ağzını temiz bir tülbent veya kahve filtresi ile kaplayın ve lastik bir bant ile sabitleyin. Kombuchanızı serin ve karanlık bir yerde 7 ila 14 gün arasında fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi, istediğiniz asidite ve tat seviyesine bağlı olarak değişir.

Fermentasyon süresinin sonunda kombochayı tadın. Eğer sevdiğiniz tat ve asidite seviyesine ulaştıysa, hazırladığınız kombuchayı temiz, cam şişelere dökün. Şişe işlemi yaparken, SCOBY’yi dikkatlice çıkarın ve başka bir kombucha yapımında kullanmak üzere saklayın.

Şişelenen kombuchanın üzerine meyve, baharatlar veya bitkiler ekleyerek ikinci bir fermentasyon yapabilirsiniz. Şişeleri kapatın ve 3-7 gün daha bekletin. Bu işlem kombuchanıza ek bir tat katacaktır.

İkinci fermentasyonu tamamladıktan sonra kombuchayı buzdolabında saklayın. Soğuk bir ortamda daha uzun süre bekleyebilir, böylece tazeliğini ve lezzetini kaybetmez.