Evde fermente gıda nasıl hazırlanır?

Fermente gıda yapımı için öncelikle uygun malzemeleri seçin. Sebzeler (lahana, havuç, pancar gibi), tuz, ve su gereklidir. Damak tadınıza bağlı olarak baharatlar ekleyebilirsiniz.

Kullanacağınız sebzeleri iyice yıkayın ve ardından uygun boyutlarda doğrayın. Lahanayı turşu yapacaksanız ince yapraklar halinde, havucu ise dilimler halinde kesebilirsiniz.

Karışımın tuzlu su ile yapılması gerekmektedir. Genelde 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz eklenir. Tuz, sebzelerin suyunu salmasını ve bakterilerin çoğalmasını sağlar.

Doğranmış sebzeleri temiz bir cam kavanoza yerleştirin. Kavanozu yarıdan fazla doldurmamaya dikkat edin, çünkü fermentasyon sırasında sebzeler yer değiştirir.

Sebzelerin üzerine hazırladığınız tuzlu su karışımını dökün. Sebzelerin suyun altında kalmasını sağlamak için ağırlık koyabilirsiniz.

Kavanozun ağzını temiz bir bezle kapatın ve bir lastikle sabitleyin. Şayet kapaklı kavanoz kullanıyorsanız, hafif açarak gaz çıkışına izin vermelisiniz.

Kavanozu serin, karanlık bir ortamda, 15-22°C arasında bir sıcaklıkta bekletin. Bu işlem 1 ila 4 hafta sürebilir. Her birkaç günde bir kavanozu kontrol etmeyi unutmayın.

Fermentasyon sürecinin nasıl ilerlediğini gözlemleyin. Kabarcıklar oluşacak, bu da bakterilerin aktif olduğunu gösterir. 1 hafta sonunda tadına bakabilir ve istediğiniz asidite seviyesine ulaşıp ulaşmadığını kontrol edebilirsiniz.

İstediğiniz lezzete ulaştığında, kavanozu buzdolabına alın. Buzdolabında saklanması, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve gıdanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Fermente gıdanızın tadını çıkarın. Salatalarda, yemeklerin yanında veya atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.